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  • 寻味南通 | 有一种蔬菜带着远古的滋味和你相遇
  • 来源:南通旅游 发布时间:2018-10-16 17:21 查看数: [打印] [ ]

  •   处暑节气,虽说酷热已去,可是秋老虎却纠缠不休,让颓然了一季的人们依然没有胃口。然而这个季节,南通人的饭桌的会出现一碟小菜,能让人胃口大开,燥意全无。


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      这碟小菜就是蘘荷炒青毛豆,闻起来有些药味,吃起来稍稍有点苦涩,却带些清甜,看上去普通一碟小菜,却是至上的美味。


      蘘荷


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      蘘荷,一种古代中国人常吃的蔬菜在南通被完整的保留着,那是这个节气的味道,也是远古的味道。


      它一种多年生的草本植物,和生姜是亲戚,不喜张扬的它喜阴耐湿,小河边,屋檐下,都是它最爱呆的地方。虽说现在的蘘荷算不上常见蔬菜,可在古代,它的地位非常重要。周朝以前人们就开始食用它,西汉《急就篇》中有“老菁、蘘荷冬日藏”的句子,可以看出蘘荷这样的蔬菜是当时冬季主要的贮藏品种。蘘荷古称覆菹,菹的本意是腌菜,至今四川人还用蘘荷作泡菜。


      蘘荷的叶子很像竹,平和地向四周伸展,当暑热逐渐退去,一个个蘘荷就会从根下长出,像清雅的荷花花苞,也像饱蘸墨汁的毛笔头,它携带着整个夏季的能量破土而出,那股辛辣或许就来源与此。


      “小荷”已露尖尖角,就是农夫采摘时。这时蘘荷最为鲜嫩,最为味美。农人轻轻将它从地里扒出,洗去上面温润的泥土,将蘘荷切成细丝,一种蘘荷特有的药香味便扑鼻而来,切成丝的蘘荷可以加些香油凉拌,但是南通人更爱的还是那口蘘荷炒青毛豆。


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      夏秋之交正是南通特有的“角角香”青毛豆饱满的时候,从地里拔下豆角,搬张小凳坐下,一会儿几把青毛豆便有了。将铁锅烧热,加些菜油,放入毛豆和蘘荷翻炒,不一会儿,一盘蘘荷炒毛豆便上桌了。


      说起来蘘荷和“角角香”青毛豆有些佳偶天成的意味,蘘荷有股药味,吃来有些清苦,但是伴着毛豆的清甜,味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味,也变得更香,这两者少了对方,都会有些单调,有些落寞。


      很多人年少时不喜欢蘘荷的味道,略略下箸便不再多碰,但是往往人到中年,或离开家乡,心里就会想起那盘蘘荷炒毛豆,那种清苦的味道,那份家乡情。


      不少南通的游子惦念家乡的味道,也曾特地在外地找过蘘荷,却在江苏其他地方很难找到,蘘荷为何是家乡所特有,南通人也做过研究。


      东逝的长江裹挟着大量的泥沙,在宽阔的入海口沉积下来。时光将泥沙堆积成片片沙洲,冲积成陆的南通迎来了各地移民,所以南通方言,有南腔,有北调,又自成一体。


      蘘荷原产中国南方,在四川,贵州,福建,湖南都有种植,蘘荷应是这些地方的移民带到南通,最终成为这里的一个特色。


      明朝李时珍《本草纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效,如今重视保健的人们也开始重视蘘荷,种植蘘荷的农民也越来越多。


      蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显,整个生长过程中无需施用农药,也无需施肥,对农人来说,是个好伺弄的蔬菜,也被人们推为理想的绿色食品。

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